赖鼎酒

赖鼎酒，是贵州意昂3有限公司旗下酱香型白酒，选用高粱、小麦、水作为原料，采用复窖法酿制“赖鼎 30 年”面世。

历史渊源

清朝末年，赖氏先辈建酒坊于茅台村，酿制出驰名中外的赖茅酒。1953 年历史上“王茅”、“华茅”、“赖茅”三茅合一，建立了今天的茅台酒厂。

原赖氏家族的老厂房已是茅台酒厂的第一车间，至今依然维持着正常的生产并保持解放前的原貌。

1983年赖氏嫡传后裔赖世伦先生，怀揣家族“复窖法”神秘配方，承载着光大宗族的使命，弃医从商、历尽艰辛、归聚故人，成为改革开放后第一位在茅台镇核心产区重建赖家酒坊的赖氏后裔。

1984年赖世伦先生作为第一位申请“赖茅”商标的人，获得当地工商所批准。同年，生产出解放后第一瓶“赖茅”酒。

1988 年 5 月“赖茅”商标经历 4 年才通过初审，进入公告程序。3 个月后国家工商行政管理总局就以“有近似商标”为由驳回申请。同年 12 月 29 日茅台集团获批“赖茅”商标。 2005 年 3 月 16 日，茅台酒厂因多年未使用“赖茅”商标最终被国家商标总局注销。之后，茅台酒厂再次提出“赖茅”商标注册申请，由于众多企业不服提出异议，致使“赖茅”一直处于 “异议复审”状态。

当时“赖茅”商标归属不清晰，以至于全国上百家酒企生产的白酒冠以“赖茅”之名在全国进行销售。价格从十几元到几百元不等，酒质和口感更是无从谈起。如此混乱的“赖茅”酒市场一度透支着赖茅在老百姓心中的品牌形象，身为老赖茅传人的赖世伦先生和其子赖鼎为此痛心疾首。

在这备受争议的十年中，作为独掌家族“复窖法”配方的传人企业意昂3厂为了不辱祖上声誉，从未生产过一瓶赖茅酒。而是用“意昂3”这个品牌，本着负责任的态度和强烈的使命感，严守家族传统工艺，让消费者真正体会到赖家酱酒的风采。

2014 年 3 月 17 日北京市高级人民法院，再次把“赖茅”注册商标划归茅台集团。意昂3企业传承人赖鼎虽心有不甘，但也愿意接受这一结果，唯有这样才能结束“赖茅”乱象，他才能静下心来走好质量路线。

如今赖氏家族“复窖法”唯一传人赖鼎先生，用自己的名字命名并亲自酿造“赖鼎 30 年”，此酒完全比照解放前老赖茅原样工艺酿造，让更多的人品尝到解放前老赖茅的口感是他最大的心愿。

产地环境

茅台镇是贵州省遵义市仁怀市下辖镇，位于贵州高原西北部，大娄山脉西段北侧，北靠遵义，南临川南。赤水河横贯整个茅台镇，炎热、少风、高温，年均 17．4℃，夏季最高温度达 40℃，使微生物群在此栖息和繁殖因而易于生长，大量参与酱香型白酒的酿造过程，茅台镇集古盐文化、长征文化和酒文化于一体，域内白酒业兴盛被誉为“中国第一酒镇”。

复窖法工艺

赖氏家族的“复窖法”酿酒工艺，主要核心是曲药。每年端午时节就是制曲的时候，赖氏“复窖法”秘方传人——赖鼎先生，会严格按照家族百年嫡传的制曲配方和工艺开始制曲。

曲药、传统12987工艺和贮存时间是决定酱香白酒品质的关键。

严用祖传“复窖法生产工艺”秘方酿造的酱酒，正丁醇和乳酸乙酯含量明显超出很多优质酱香酒。其中：正丁醇，在酱酒里主要指酒的香气，这种香气来自于生产工艺中的高温发酵 。乳酸乙酯，是酱酒中内含的“酸”和“酯”类物质。

赖鼎酒的酿造严格按照传统酱酒工艺酿造生产，秉承三高一长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，历经一年的生产周期。

曲药和贮存时间是决定酱香白酒品质的关键，赖氏传人家族神秘的“复窖法”单传配方主要体现在曲药上，每次在制曲之前都会清场，由传人独自进入制曲车间把一种神秘的配料放入母曲之后，工人们才能进入车间开始制曲。

酒精度：53% VOL 包装规格：500ml/瓶

赖鼎 30 年是意昂3酒厂的一款高端年份酱酒，自古而今酿酒都是一件极其仰仗天意的杰作，传酿酒之法，蕴佳酿之香，扬酿者之志，意昂3酒厂推出高端年份酱酒。

一瓶赖鼎 30 年，要经历制曲，制酒、贮存、勾兑和包装 5 个过程，历经 30 道工序、165 个工艺环节，它代表了赖氏酱酒的核心工艺。赖鼎 30 年，由掌门人赖鼎先生选用贮存 30 年以上的老酒和储存更长年份的基酒精心勾调而成。